Oświetlenie specjalistyczne mięso wędliny – parametry a przechowywanie.

Stwierdzono doświadczalnie, że oświetlenie LED o intensywności od 650 do 2000 lumenów nie powodowało utraty koloru wołowiny podczas 3-dniowej ekspozycji. Zaobserwowano stałą zmianę koloru świeżej wołowiny z jasnoczerwonej na matowoczerwoną podczas dwudniowej ekspozycji świeżej wołowiny na 300-400 lumenów światła fluorescencyjnego.

Stwierdzono również, że steki z polędwicy wołowej przechowywane w ciemności w temperaturze -3°C przez 10 dni zmieniły tylko nieznacznie wizualny kolor. Steki trzymane pod światłem 1200 lumenów miękkiego białego światła LED wyraźnie odbarwiały się po 5 dniach i nadal stawały się coraz mniej pożądane przy dłuższym wystawieniu. Steki przechowywane w ciemności przez 3, 5 lub 7 dni przed ekspozycją wykazywały trwałość podobną do tych umieszczanych w ekspozycji bez wcześniejszego czasu przechowywania.

Odbarwienie wieprzowiny pod wpływem oświetlenia jest związane z wyższą temperaturą powierzchni produktu, ale natężenie światła, które nie podnosi temperatury powierzchni, nie wpływa na odbarwienie świeżych kotletów wieprzowych.

Oświetlenie specjalistyczne mięso wędliny

Wędlina jest bardzo podatna na działanie tlenu w opakowaniu i przedstawia inną sytuację niż mięso świeże. Przechowywanie szynki pakowanej próżniowo w ciemności przez cztery dni zmniejsza zawartość tlenu w opakowaniu, co skutkowało doskonałą stabilnością koloru, gdy produkt był eksponowany. Zarządzanie utwardzonym produktem w tym scenariuszu pomogło przezwyciężyć niepożądane skutki, jakie może mieć tlen, gdy produkty są wystawione na działanie światła.

Specjalnie do oświetlenia LED mięsa i wędlin

Świeże mięso ma różne kolory od jasno różowego do ciemnoczerwonego, i chociaż kolor nie ma wpływu na smak, kruchość i soczystość to ma wpływ na decyzje kupujących. Badania rynku dowodzą, że klienci sklepów mięsnych chętniej wybierają te elementy mięsa, które są bardziej czerwone, czyli mają kolor charakterystyczny dla świeżego mięsa: wołowego, wieprzowego, drobiowego czy baraniny.

Dzięki właściwie dobranemu rozwiązaniu jesteśmy w stanie:
Podkreślić świeżość Państwa produktów dzięki właściwie dobranym filtrom – dedykowanym specjalnie do oświetlenia mięsa i wędlin
Dobrać takie rozwiązanie które pozwoli na minimalizację temperatury emitowanej przez źródła światła – w trosce o maksymalną ochronę Państwa produktów 

Zaproponować oświetlenie lad chłodniczych, które podkreśli najistotniejsze walory produktów mięsnych – świeżość, kruchość, soczystość. (nie wiem czy ten punkt jest zgodny z prawdą?) – jeśli nie jest zgodny z prawdą to proponuję taki: Zaproponować połączenie światła rozproszonego ze światłem akcentującym w poszczególnych obszarach sprzedażowych. Oświetlić obszar kasowy/ladę w sposób przyjazny zarówno w punktu widzenia pracowników jak i klientów 

Jak zoptymalizować zużycie energii w sklepie spożywczym?

Zobacz szczegóły

Zobacz szczegóły na Maxi-Light